Kulinarne inspiracje Rachel Khoo: Croque Madame Muffins

Croque Monsieur jest zasadniczo tostem z serem i szynką.

Umieść jajko na górze i masz Madame Croque (jajko ma przypominać damski kapelusz ;) ).

To co sprawia, że istnieje różnica między tostem z serem i szynką i Croque Monsieur jest ser - Croque Monsieur jest w foremce z kremowym serowym sosem.

I to właśnie robi różnicę!

W mojej wersji Croque Madame używm chleba tostowego jak filiżanki, która zawiera pyszny sos serowy i jajko.

Świetne jako przekąska, lub z zieloną sałatą i frytkami, tak właśnie serwują je we francuskich kawiarniach.

Składniki:

Do sosu Mornay

1 łyżka masła
1 łyżka mąki pszennej
3/4 szklanki plus 1 łyżka mleka, letnie
1/2 łyżeczki musztardy Dijon
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/4 szklanki Gruyere lub stary Comté lub innych silny twardy ser, tarty
Sól i pieprz

Do babeczek

6 dużych kromek białego tostowego chleba, bez skórek
3 łyżki roztopionego masła
80 gram szynki, pokroić w kostkę lub cienkie paski
6 małych jajek

Sos Mornay:

Roztop masło na patelni na średnim ogniu. Dodaj mąkę i wymieszaj na gładką masę.

Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia przez 2 minuty, następnie stopniowo dodawaj mleko, cały czas ubijając.

Umieść miskę z powrotem na średnim ogniu, dodać musztardę i gałkę muszkatołową i duś na wolnym ogniu przez 10 minut, często mieszając, aby zatrzymać przywieranie do dna patelni.

Gdy sos zgęstnieje i ma konsystencję gęstego sosu pomidorowego, zdejmij go z ognia.

Dodaj ser (zachowaj trochę do dekoracji) i dopraw do smaku.

Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj trochę więcej mleka.

Jeśli jest grudkowaty, przetrzyj go przez sito.

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Spłaszcz kromki chleba z wałkiem do ciasta, a następnie posmaruj każdy kawałek po obu stronach roztopionym masłem.

Wyłóż foremkę do babeczek kromkami chleba, przyciskając je do dna małą szklanka.